常温酸奶为什么没有活菌

常温酸奶为什么没有活菌？漫牧有道酸奶今天告诉你答案！

许多人都知道超市冷藏柜里售卖酸奶（也有叫发酵乳、风味发酵乳的）中含有活性乳酸菌，常喝含有活性乳酸菌的酸奶可以调理肠胃菌群，有益身体健康。这种酸奶产品属于低温储存冷链销售的酸奶，国家标准中对这种低温储存酸奶中乳酸菌的数量有着严格的规定，必须满足大于1×106CFU/g(mL)。

见下图截取发酵乳国家标准部分数据：

不知道大家注意到上表中最后一行“发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求”的字样，这行字的目的就是为了目前市场上可以常温储存的酸奶单独设置的一个标准，就是大家在市场上常见的常温酸奶。

那么常温酸奶中有没有活性乳酸菌呢？答案是没有，这是由于常温酸奶和低温酸奶不同的加工工艺决定的，常温酸奶的工艺是酸奶发酵后再经过巴氏热处理，然后再无菌灌装加工而成的，活性乳酸菌在温度超过50℃的条件下就会失去活性，所以经过巴氏热处理（热处理温度参数在65-85℃）的常温酸奶中就不存在活性乳酸菌了。目前市场上有些商家会标注乳酸菌添加量大于1×106CFU/g(mL)，实际上这只是个数值，乳酸菌已经不具备活性了。

漫牧有道拥有27年乳制品行业经验，集乳制品研发、生产、销售于一体，主营产品有：发酵酸奶、再制奶酪等，时刻关注市场产品需求和产品创新发展趋势。漫牧酸奶，加减有道，奶源来自海拔3000米祁连大草原，酸奶配料纯净，无蔗糖、无增稠剂、无稳定剂等，采用无菌在线定量添加工艺，发酵后无热杀菌，无热伤害，活性有益乳酸菌值高于国家标准。